Oliver
I Quatretonda, grannbyn till vår by Pinet i La Vall d’Albaida, är oliver mer än en råvara. De är något man tar hand om, förädlar och smaksätter med omsorg. Det är härifrån bordsoliverna hos Spanska Läckerheter kommer, från människor vi känner och från ett landskap där tradition fortfarande styr hur man gör saker.
Bakom produktionen finns familjen García, men det är inte namnet som är poängen. Det är recepten, kunnandet och relationerna som gör urvalet självklart.
Allt började 1881, när Juan Bautista García Vaño började sälja de oliver han själv skördade. Det var ett naturligt steg i en jordbruksvardag där ingenting gick till spillo. Hans son tog arbetet vidare och började sälja oliver till fler byar i området.
Sedan dess har oliverna förädlats här genom generationer. Recept har justerats, förfinats och anpassats, men alltid med samma grundprincip: att låta oliven behålla sin karaktär.
De olika sorterna som tas fram skiljer sig inte bara åt i olivsort, utan i hur de läggs in. Vissa recept är mer rustika, med tydlig sälta och fast struktur. Andra är rundare, mildare och mer aromatiska, där örter, citrus eller vitlök får samspela med oliven snarare än dominera.
Inläggningarna bygger på balans mellan sälta, syra och tid. Här handlar det inte om att dölja råvaran, utan om att lyfta fram den. Många av recepten har sitt ursprung i det lokala köket och har följt familjen i generationer, även om de i dag anpassats till moderna krav på kvalitet och jämnhet.
Med femte generationen i verksamheten kombineras de traditionella recepten med modern kvalitetskontroll och förädling. Det gör att varje burk håller samma höga nivå, samtidigt som uttrycket känns hantverksmässigt och levande.
Det är just i mötet mellan gammalt och nytt som dessa bordsoliver hittar sin styrka, i igenkännbara smaker, men med ett tydligt gastronomiskt uttryck.
Vi har valt dessa bordsoliver för att de bygger på recept som använts, justerats och förts vidare under lång tid. De är framtagna av människor vi själva känner, i byar vi själva lever nära, och med en respekt för råvaran som märks redan vid första tuggan.
Det är så vi vill att Spanska Läckerheter ska kännas, personligt, trovärdigt och fullt av smak, med historien kvar i varje burk.
